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追記 その後フリーマーケットでおじいさんが庭で採れた花梨を売っていた。 「間違いなく花梨だ！」というので購入。再びジェリー＆ジャム作りしてみました。 結果的にはまったく同じような出来上がりです。 ジェリーみたいにペクチン入れたらきれいな色にならないかなぁと ジャムにもペクチンを入れてみたけど、何も変わらなかった〜残念。  今回購入した花梨はこんな感じ。  ---------------------------------------- 立冬も過ぎ、お店に花梨 が出るようになったのでさっそくジェリーとジャムを。 ジェリーの作り方は「ジャムやコンフィチュールのあれこれ」を参考にさせていただきました。 ●花梨のジェリー  花梨2ケ 花梨の倍の水 砂糖900ｇ ペクチン1袋 花梨は良く洗って、芯と種を取り、8つ割りにし、さらに4等分に切る 花梨の体積を量ると800ｃｃだったので1.6リットルの水で柔らかくなるまで煮る 花梨はすごく硬いので、柔らかくなるまで煮るのに時間がかかる。 はじめは8つ割りで煮ていたけど、途中で小さく切りなおした。 ゆで汁を漉し取るとおよそ1リットル。砂糖を900ｇ加えて煮詰める。 だんだんとピンク色が濃くなってきれいな色になってくる。 かなり煮詰めたのだけど、どうも固まりに不安が。 もしかしたら、花梨の熟し方がイマイチだったのかも？ ということでペクチンを加えてみる。 ペクチンを加えるといっそうピンクが濃くなってきれいな色になった。 こんな感じで色が変化する。右がペクチン入れたところ。   たった2個の花梨から250〜300ｃｃの瓶に4本も出来上がった。 ●花梨のジャム  ジェリーの汁を漉しとった残りの実をフードプロセッサにかけてピュレにする。 果肉800ｇに対し、砂糖500ｇ（約6割）を加えて煮込む。 花梨はかなり酸っぱいのでいつものジャムより砂糖を多く入れる。 かなりの濃度なのでジャムが撥ねて飛ぶので、やけどに注意。 ジェリーの煮汁の方に色が出てしまうせいか、あまり濃いピンクにならなかった。  直接ジャムにすればきれいな色に仕上がるのかも。 なんとなく酸味と渋みが残った味になるけど、寝かして熟成させると美味しくなるらしい。 楽しみにしよう。 ↑なんと翌日には味が丸くなって美味しくなりました。 250〜300ｃｃの瓶に4本の出来上がり。 ●花梨のパート・ド・フリュイ  花梨のジャム300ｃｃ 水50ｃｃ ゼラチン10ｇ 熱した花梨のジャムに水でふやかしたゼラチンを加えて煮詰める。 アンコのようにネットリしたら、油を塗った型に1.5ｃｍぐらいの厚みになるように広げて 冷やし固める。乾燥するようにしたほうが良い。 切り分けてグラニュー糖を振ってできあがり。 砂糖をかけると水分が出てくるのでもっとしっかりと煮詰め、乾燥させたほうが良かったなぁ。 とちょっと反省。 --------------------------------------- ●花梨とマルメロの違いについて （マルメロかもしれない）としたのは、 関東圏ではマルメロを花梨として売っているという話があったから。 近所じゃマルメロなんて入手不可と思っていたので逆にありがたいような(笑) でも実際、どっちかよくわからない。 私が使ったものは関東圏でスーパーで「花梨」として売られていた 洋梨型で、薄い黄緑色の、つるっとした皮のもの。  こんな感じ  でもこっちも似てる実はとても硬く、酸っぱく渋く、そのままでは食べられません。 種がわりと大きいです。 花梨とマルメロの断面の比較写真を見たことがあるけど、 私が買ったのは中間みたいな感じ。 一般的に日本の花梨いわれる丸い形のものと同じような種の大きさ、入り方です。 私が見たことがあるマルメロの写真は洋梨型ですが、種がもっと細かった。 日本の花梨では、上記のレシピでは食べられないという意見もあった。 ですが、 私の知っている脇雅代さんのカリンジャムのレシピでは、「どちらでも作れます」と 記述があります。 （このレシピではないけど、一般的なジャムの作り方ですが） その記事では洋梨型のタイプ使って「すてきなオレンジ色のジャム」ができてました。 う〜ん・・・・ で、もう一度、絶対に花梨だとおじいちゃんが言ってた花梨で作ってみたら 同じものができたので、多分、やっぱりどっちでも作れるんだと思います。ハイ。  ペクチン 11g×4袋 ダロワイヨのパートドフリュイ 6個詰 くだもので作るジャム＆お菓子（秋・冬） |
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はじめてのお菓子作り
私が高校の頃、母がお菓子とかを作らない人だったから、お菓子の知識はほとんどなかった。作り方も知らなければ、材料もどこで売っているのか知らない。今のように、ネットでクオカから材料取り寄せようってことも出来ない時代だ。高校ともなると学校でも、いろいろな友達ができる。友達の中にお菓子作りが趣味だという人がいた。そういうのを趣味に持つってすごく高尚な気がした。料理はあまり好きでなかった母だが、新しいもの好きの母がその頃ガスオーブンを買った。新しいもの好きの母のおかげで、我が家には早く... ...続きを見る |
クオカ 2007/11/16 15:39 |
ぶどう酵母のパン
りんご酵母で気をよくしたので、他の果物でも酵母を起こしたくなり。 ...続きを見る |
ぜんぶ食べた？ 2007/11/27 12:31 |
2007結婚記念日 お家ご飯
平日だし、家でゆっくりがいちばんということで、今年は家ご飯です。 ...続きを見る |
ぜんぶ食べた？ 2007/12/05 00:18 |
贈り物 シュトーレンとジャムの詰め合わせ
クリスマスに向けて、再びシュトーレンを焼き 花梨のジェリーやジャムと共に親類の方に発送しました♪ ...続きを見る |
ぜんぶ食べた？ 2007/12/13 14:46 |
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