 リベンジ。ちょっとはヨーグルトライらしくなった(笑)  下と同じレシピで60ｇ2つ分分割したのでちょっと小ぶり。  分割した分でバリエとして載っていたシンケンケーゼっぽく ソーセージとチーズを包んで焼いてみた。 ------------------------------------------------  Zopfの有名なスペシャリテ、ヨーグルト・ライのレシピがこの本に掲載されていてすごく作りたくなって。 でもフォルサワーとカスピ海ヨーグルトなどレシピどおりにはなかなか調達できないので・・・ ライ麦とヨーグルトから起こしたサワー種と自家製ヨーグルトを使って作りました。 サワー種の割合もこのくらいでいいかな・・・とあまり根拠のない割合なんだけど。  サワー種起こしに４日、その間にホシノも久々に起こし 短気な私がこんなに前準備したのは久しぶり  ・今日やってみたレシピ ベルムーラン120ｇ アーレファイン60ｇ サワー種40ｇ ホシノ元種6ｇ 自家製ヨーグルト32ｇ 水80ｇ きび砂糖40ｇ 塩4ｇ うーん、ライでもバタール同様の病。。 もっと腰高に焼けたかったんだけどなぁ。 でもなかなか美味しく焼けたと思います！味はマイルドで酸味より甘みを感じる。 主人も気に入って、朝食の残りを会社に持参していきました。  カスピ海ヨーグルトだとも〜っと美味しいんだそう。 普通のヨーグルト菌より活動温度帯が低くて、酵母の活動温度帯と近いから パンと相性が良いのではないかと。 ←勝手に思ってみた。 今後わが家で定番化していきそうなライ麦パンです。 Zopfといえば・・・ちょっとした小ネタを。 テレビ東京「はっけん たいけん だいすき ! しまじろう」という番組で 番組後半はいろんな体験をします。 初回はパン屋さんでのパン作り体験でした。 この時、なんとZopfにしまじろうとちびっ子2名が体験に行ったのです。 しまじろうと伊原氏の貴重（？） な２ショットを見ることができました(笑) パン屋体験でZopfを選ぶなんて、ベネッセ、やるじゃん！と思ったものです。 ちなみにこのときのレシピはドライイーストでした。（あたりまえか）  後日 処理済のライフレークが残っていたので上のレシピに120ｇほど加えて作ってみた。 ライフレーク入れた分、発酵が遅くなるかと思って油断してしまった。 逆に思ったより早かった（汗） ちょっと過発酵気味のせいで内層もちょっとベタ感が強めになってしまった。 うーん、リベンジしたいなぁ。 出来が悪いパンは速攻で消費しなくては〜。朝食用のサンドに。  このサンドウィッチの本のZopfレシピに２回も出てくるニンジンのソテーをはさんで。 私、ニンジンあまり好きじゃないのですが、これ美味しい♪ ライブレッドに合います。さすが。 その他、野菜系の残り物を適当にはさむ。 こういうライブレッドのサンドウィッチって身体にいい事してる気がして気分がいいですね(笑)  また帯び切れしてしまった〜。 ホンモノみたいな黒光りしたクラストにはなれないなぁ。蒸気が足りないんでしょうか。  今日は「あてこめポテト」をサンドしてみた。 これは佐志原 佑樹氏がテレビで紹介していたパスタの具でジャーマンポテトみたいなものですが ただ炒めるのではなく 炒める→お湯を加えて煮る→柔らかくなったら水分を飛ばすように煮詰める →焼き付けながら更に水分を飛ばす→パスタ茹で汁でゆるめる この焼き付けながら〜という作業を佐志原氏周辺では「あてこめ」というらしい。 この工程が入ることでぐっと美味しくなるので最近気に入っているパスタなのですが その具をパンにはさんでみた。ソーセージやジャガイモなのでドイツパンに合います。  Zopfのレシピも載ってる「サンドイッチノート」 Zopfが焼くライ麦パン  ウルマ・フォルサワー（サワー種粉末） 500g |
| << 前記事（2008/08/26） | トップへ | 後記事（2008/08/31）>> |
| タイトル （本文） | ブログ名／日時 |
|---|
| 内 容 | ニックネーム／日時 |
|---|---|
うわぁ〜〜 |
iku★ko 2008/08/30 08:04 |
iku★koさん、こんにちは |
neenee 2008/08/30 12:18 |
こんばんは。 |
たなか 2008/10/04 02:33 |
たなかさん、こんにちは。 |
neenee 2008/10/04 06:45 |
| << 前記事（2008/08/26） | トップへ | 後記事（2008/08/31）>> |
