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zoom RSS クリスマスギフト 2010 シュトレン

<<   作成日時 : 2010/12/17 22:13   >>

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●シュトレン 2010

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今年のシュトレンはレッドグローブ+ラズベリー+プチトマト のミックス酵母


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マンゴー、パパイヤ、アプリコット、パイン、トマト甘納豆、プルーン
大粒レーズン、サルタナ

の詰め合わせの頂き物があったので、利用して
ちょっと変わり種なシュトレンに



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元種いい感じであったが、もしや・・と心配でホシノ丹沢を5g混ぜる。


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かざぐるまでたたんで丸めて



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配置が悪くて焦げているのに気がつかず。




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今年はグラニュー糖をやめてダイレクト粉糖にしてみる




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今年はこんな感じにラッピング


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庭の実りのミックスジャムと
ココナッツカスタードソースを用意

●カヤ風ココナッツソース

ココナッツミルク400cc (温めたもの)砂糖160g 
1分レンジ加熱→ホイッパー→5分加熱
ホイッパー

5分加熱→そのまま少し放置(爆発現象回避の為)→ホイッパー
よく溶いた卵黄2個→1分→ホイッパー




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スモモジャムも一緒に詰めて
今年も発送できました。



●シュトレン2010 3個分として


中種:オーベルジュ210g 砂糖60g 水125g ミックス酵母元種170g ホシノ丹沢生種5g


本捏:オーベルジュ300g 水67g 砂糖22g アーモンドプードル45g
    卵黄2個 塩6g 無塩バター110g


ドライフルーツのラム&ブランデー漬け300g

レーズン、サルタナ、マンゴー、パパイヤ、あんず、パイン、トマト甘納豆、プルーンを
 ホワイトラムとブランデー半々で一晩漬けたもの)
くるみ ロースト100g 

仕上げのシロップ:水22g 砂糖22g ブランデー45g

仕上げの無塩バター 、粉糖


ドライフルーツは前日に酒に漬けて用意したものを使用した。


中種はHBの生地つくりコース、終了後も6時間ほどそのままにしておく
冬場なので、自家製酵母でも温度高くなりすぎないで大丈夫な感じ。
本捏ねの材料を加えて再び生地作りコースで捏ねる、
バターはある程度生地がまとまってきてから後から加える













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歴代 シュトレン レシピ まとめページ
今頃シュトレンを焼く用意をはじめる時、基本クリスマスの時期しか焼かないので どうだったけかな〜とブログの記録をさかのぼって記憶を取り戻す。 材料の配合はもちろんだけれど、それを何個に分割してどのくらいのサイズになったのか、 天然酵母や自家製酵母を使用し、さらにラム酒やブランデーなど酒を使うので発酵時間が長くかかるため この時間が発送までのスケジュールを組み立てるのに重要だったりする。 ...続きを見る
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2013/01/06 11:37

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