ぜんぶ食べた?

アクセスカウンタ

zoom RSS 魚卵仕込み2011 からすみボッタルガモドキ作り方の記録(途中)

<<   作成日時 : 2011/11/12 23:31   >>

なるほど(納得、参考になった、ヘー) ブログ気持玉 1 / トラックバック 2 / コメント 0

画像



昨年作ったボッタルガモドキを使ったパスタをお昼に食べ
オットが「またこれ作っておいてよ」との言葉に対し


「それが、生の魚卵ってなかなか売ってないのよ〜」


と返事した矢先、エイムで生たらこを発見。今まで見かけてないのに



画像




粒が小さそうだけど、今年はこれで試してみるか。


昨年のデータ 魚卵の仕込み2010


1パック200Gだった。塩50Gを表面にまぶすようにして冷蔵庫保管。


2日ぐらいですごく水が出たのを捨てて、キッチンペーパーに乗せ替え
冷蔵庫でまた2日ぐらい乾燥気味に寝かす


その後ピチットで巻いて、冷蔵庫保管1週間

その後 キッチンペーパーで軽く挟んだ状態で冷蔵庫乾燥





11/25 
エイムで大きな生たらこを発見。これは昨年の「真っこ」と同じものでは?

画像



というか、これを見たら昨年のは「真たらこ」のミスプリントのような気がしてきた・・・

これも追っかけで仕込む

180gに塩35gまぶして冷蔵庫。
      

水が出たら捨てて、ペーパーで水分を取りまた冷蔵庫


12/1
ふと、ピチットなしでもできんじゃないのか?と疑問が沸き
とりあえずテスト。ペーパーに乗せて冷蔵庫乾燥。



で、同日、先に仕込んだ小さいタラコの乾燥分が

画像



表面に白い結晶みたいのが出てきてた。裏返してまた冷蔵庫。     





12/7

で、結論からいうとピチットしなくても硬く乾燥してきているのであった。



神経質な人は表面をスピリタスなどで消毒するといいかも。

スピリタス 96度 500ml 【正規品】【突破1205】

スピリタス 96度 500ml 【正規品】【突破1205】
価格:1,678円(税込、送料別)



アルコール度数96度のウォッカ スピリタス
パンチェッタの時はこれで表面を消毒している




今回は・・・なんとなくやらなくて良さそうだから省略。



さて、どのくらい乾燥させるかな。


画像



からすみぽくなら中ねっとりを残すけど、

ボッタルガ・パウダーみたいにするならもっと乾燥させたほうがいいわけで


パウダーのほうが使い勝手いいからもっと乾燥させようか


ただし冷蔵庫の中がタラコの匂いに・・・




続く。








次回はスーパー試してみたい気もするが

実際使うのに今の一枚はもったいないからミニでもいいのかもしれないな・・・





テーマ

関連テーマ 一覧


月別リンク

ブログ気持玉

クリックして気持ちを伝えよう!
ログインしてクリックすれば、自分のブログへのリンクが付きます。
→ログインへ
気持玉数 : 1
なるほど(納得、参考になった、ヘー)

トラックバック(2件)

タイトル (本文) ブログ名/日時
わけあり【たらこ】通販
訳有り(わけあり)食品【グルメ商品館】です。訳あり商品の通販を紹介しています。よかったら遊びに来てください。ご迷惑でしたら、お手数ですが削除お願いします。 ...続きを見る
訳有り(わけあり)食品【グルメ商品館】
2011/12/16 12:28
魚卵塩麹 塩辛すぎる自家製ボッタルガ?からすみ風の再利用(途中)
久々に「いいもの」出来ちゃった〜うふふ。やっぱり麹様です。 ...続きを見る
ぜんぶ食べた?
2012/11/19 14:38

トラックバック用URL help


自分のブログにトラックバック記事作成(会員用) help

タイトル
本 文
【管理人よりお知らせ】
B社公式ブログ執筆中↓
「チープシック チャーミング ライフ」
食べ物の事だけでなく
ライフスタイル全般の
テーマを広げた内容となっています。


【MY TOOLS】

魚卵仕込み2011 からすみボッタルガモドキ作り方の記録(途中) ぜんぶ食べた?/BIGLOBEウェブリブログ
文字サイズ:       閉じる