21cm シフォンケーキ成功への道② コーヒーマーブルシフォン

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気を良くしてこんどはコーヒーマーブルシフォンケーキに挑戦。
先日のプレーンシフォンの生地の1/3を取り分けて
インスタントコーヒー大さじ2を少々のお湯で溶いたものを素早く混ぜ
プレーン生地とコーヒー生地を交互に型に流しいれて、竹串でさっとかき混ぜるという作り方。
あ、今日は水を少し減らして70ccくらいで作ってみたんでした。
焼き上がりの感じではけっこう良い予感

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外しもまずまず。やっぱりパレットだとやりやすいですね。

 パレットナイフ 6インチ

しかし、完全に外してみると・・・

ガーン!!!
底に大きな穴が・・・・

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ショック。空気抜きの失敗なのでしょう、多分。

竹串も折れてしまい、やっぱり金串が必要かなと思ってきた。
こんな素敵な金串もあるんですね。もち手がステキ。
インド製ステンレス串

食べるとそれなりに美味しいのですが、見た目はツライです。
よく「混ぜすぎないように」ってあるから控えめに竹串で混ぜたんですが
混ぜ足りなかったようでマーブル柄ってよりただのボーダー・・・

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アルミシフォン型 21cm



リベンジ!!!

空気抜きができていないのと、水を勝手に減らしたのがまずかったのかな?
という自己分析において、再度挑戦。

空気抜きは箸でくるっと混ぜるのが良い、という情報を得たのでやってみる。
マーブル模様ももっと出ていいので。
水は100cc(そのうち大さじ2のブランデー含む)に戻しました。

で、どうか。
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180度で50分焼き、ちゃんと焼けているようなので170度10分の乾燥焼きをせずに
出してワインの瓶に伏せて冷まして、外したら
あれ、なんかもう高さが縮んでる・・・・もしや

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だーっ!!またもや!!というか前回よりひどい!

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マーブル模様は少し今回の方がいいか。

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味は今回の方が美味しい。しっとりキメは細かい・・。
しかし、やっぱり焼き時間を短縮したのが失敗だったか?


再リベンジ!!!

底上げの原因として考えられることといえば

1.空気抜きの失敗
2.焼き時間が足らず、底に生地が張り付いていないので逆さにして冷ましている間に
 底がはがれた

この2点と思われるので、これに注意して再度挑戦。

前回と同じレシピで作り、生地を型に流した後、
型の端に菜箸を立て、くるくるとゆっくり「の」の字を書く様中央に向かって混ぜる事2回、
そして型の底を丁寧にテーブルに打ち付けること5回。

焼き時間は180度で余熱20分、180度で50分+170度で15分。

結果、やっぱり原因はこの2つだったようで解決できました!
マーブル模様に難ありですが・・・

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【改めてレシピ】
●コーヒーマーブルシフォンケーキ
薄力粉 ・・・ 180g 
ベーキングパウダー ・・・ 小さじ1
上白糖 ・・・ 120g 
サラダオイル・・・60g  
水 ・・・ 70cc
ブランデー・・・大さじ2
インスタントコーヒー・・・大さじ2
コーヒー溶くためのお湯・・・少々
卵黄 ・・・ 6コ
卵白 ・・・ 7コ

プレーン生地を作り、1/3を取り分け、湯で溶いたインスタントコーヒーを混ぜる
プレーン生地とコーヒー生地を交互に型に流し、
型の端に菜箸を立て、くるくるとゆっくり「の」の字を書く様中央に向かって混ぜる事2回、
そして型の底を丁寧にテーブルに5回打ち付け空気抜きをする。
180度で20分余熱、180度で50分、170度で15分焼く

シフォンケーキ―21のバリエーション

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