21cmシフォンケーキレシピ ドルセ・デ・レチェのシフォンケーキ

アルゼンチンではドルセ・デ・レチェ ブラジルではドーセ・デ・レイチ
日本ではミルクジャムと呼ばれている甘いキャラメルクリーム。
コンデンスミルクの缶詰をお湯でまるごとコトコトと3時間ほど煮て
冷ましたところを缶で開けると白いはずのコンデンスミルクがキャラメル色になっている。

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これは尊敬する佐藤雅子さんの「私の保存食ノート」に掲載されていた作り方です。
実際作った様子を私のHPに載せていますのでご覧下さい。

ですが、先日、ブラジル関連のサイトで圧力鍋で短時間で作れることを知り
早速やってみると40分で同様に出来上がりました。
参考サイトは「Brazil×Brasil ブラジル料理レシピ集」です
3時間かかっていたのが40分ですむのはとってもありがたい!!

さっそくこのできあがったドルセ・デ・レチェを使ったシフォンを焼きました。

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<本日のレシピ>
●ドルセ・デ・レチェのシフォンケーキ
薄力粉 ・・・ 140g 
片栗粉(卵白用・・コーンスターチを切らしていたので)・・・10g
上白糖 ・・・ 50g (卵白用)
サラダオイル・・・50g  
ドルセ・デ・レチェ80gを水50ccで煮溶かしたもの・・・100g
水・・・50cc
卵黄 ・・・ 6コ
卵白 ・・・ 7コ

焼き時間  180度余熱20分 180度で50分+170度で15分


最近、型はずしが失敗することが多かったのですが、中央だけ手はずしにすることで
改善されてきました。
ぜんぶ手はずしはもたもたしてしまうせいか、膨らみがイマイチ戻りません。
またシュワシュワ感も減ってしまいます。
ですが、パレット&金串だと中央と底面の接点部分がイマイチきれいにはがれず
汚くなってしまうことが多かったのです。
なので側面はパレットではずし、中央を手はずしてから底を再びパレットではずすのが
今の段階ではいちばんキレイに外せています。

カラメルを使ったレシピとは一味ちがったリッチな甘みのシフォンになりました。


 お菓子にも使えそうなドルセ・デ・レチェのお酒

 有名なFAUCHONフォション ミルクジャム





私の洋風料理ノート―おそうざいからお菓子まで

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