21cmシフォンケーキレシピ モンブランシフォン

●モンブランシフォンケーキ

画像


自家製の栗の渋皮煮を焼き込み、これまた自家製の渋皮付きのマロングラッセを飾っています。

マロンペーストはフードプロセッサだけで作った、裏ごしなしの簡単ペーストです。
なんとか細口でも絞れました。

シフォン生地
薄力粉140g 渋皮煮のシロップ80cc+水20cc 砂糖60g(卵白用)
卵白7個分 卵黄6個分 サラダオイル 栗の渋皮煮5個(みじん切り)

マロンペースト
皮が付いたままの栗 600g   砂糖2/3カップ  生クリーム1カップ
茹でた栗をスプーンでくりぬき、全ての材料をフードプロセッサにかけて
丹念にピュレにした後、鍋で練り上げる

マロンクリーム
マロンクリームのうち、1カップと泡立てた生クリーム2/3カップ、砂糖を混ぜたもの

デコレーション用
生クリーム1カップ 砂糖10g チョコレート 椿の葉 ミント マロングラッセ

シフォンを焼いて、3段にスライスし、マロンクリームをはさみ、
生クリームを塗って、マロンペーストを細口金で絞る
生クリームをパレットで塗り、半分に切ったマロングラッセ、ミント
葉っぱのチョコ(溶かしたチョコを椿の葉に塗って冷蔵庫で冷やし固め、葉をはがす)
を飾る

画像



うっかりサラダオイルをエコナを使ってしまったせいか、膨らみがイマイチ・・・。
もしくはシロップの渋の成分と卵の蛋白質との相性が悪いのか?

でも渋皮煮のシロップを入れたシフォンは深い甘さでとても美味でした。
やっぱり秋には栗のケーキですね。


マロンペーストは1つ穴の細口金で絞ったので、かなり疲れました~。
モンブラン用の口金があればもっと楽かも・・



アルミ 21cmシフォン型



 

ブログ気持玉

クリックして気持ちを伝えよう!

ログインしてクリックすれば、自分のブログへのリンクが付きます。

→ログインへ

なるほど(納得、参考になった、ヘー)
驚いた
面白い
ナイス
ガッツ(がんばれ!)
かわいい

気持玉数 : 2

驚いた
ガッツ(がんばれ!)

この記事へのトラックバック

  • 21cmシフォンケーキまとめページ

    Excerpt: シフォンケーキの記事を一覧にまとめました。 Weblog: ぜんぶ食べた? racked: 2007-12-16 14:23
  • 保存食でおもてなし

    Excerpt: ちょっと遠方からの久々のお客様を 今年作った保存食をフル活用しておもてなし。 Weblog: ぜんぶ食べた? racked: 2008-01-17 09:55
  • 栗の渋皮煮と甘露煮の季節 マロンペーストも

    Excerpt: まだ残暑はきついですが、もう栗の季節。 今年は早くから気にしたので、早々にお値打ちの栗を2kgゲット。 渋皮煮と甘露煮を仕込みます。 Weblog: ぜんぶ食べた? racked: 2008-10-21 08:12