旦那とコラボでおもてなしメニュー

はるばる以前の会社の同僚と学生時代の同級生が遊びに来てくれました。
時間をかけて逢いにきてくれる友人はほんとに財産だな~!と思ってます。
出会いが違う友達同士が時代を超えて仲よくしてくれているのも
とても嬉しく思います。

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前回、全体の量が把握できず早くお腹一杯になって食べきれなかったので
今回は簡単にメニューを作っておきました。
ドルチェ担当としては最後の余力を残しておいて欲しいのもあります(笑)

ではオーナーシェフに今日のお料理の説明をしていただきましょ~。

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~~ 秋のランチコース ~~

パン2種

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レトロバゲットペイザンヌの姿作り

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ライ麦の自家製酵母のサワー種とホシノ天然酵母で焼いたライ麦入りのバゲット
人参ソテー、ナスのマリネ、庭で採れたパプリカのマリネなど
野菜を中心としたヘルシーなサンドウィッチです



タルティヌ 3種 鮭のムース ジェノベーゼ クリームチーズとナッツ

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身体に良いと言われる紅麹を配合しホシノ天然酵母で焼いた
ピンク色のバタールの薄切りをお好みのFixingで召し上がっていただきます

ジェノベーゼは庭のバジルを使ってます。ちょっと緑色が薄いんです。



ジュレ・コンソメジュリエンヌ

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シェフが丁寧に仕込んだ野菜のブロードに千切り野菜とカニを散らして
お酒のじゃまにならないようジュレタイプのスープです




パルミジャーノのパリパリチップス

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溶かしたチーズをパリッと焼き上げたチーズの煎餅です




殻付き牡蠣の冷たい前菜

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宮島周辺で採れた牡蠣を白ワインで蒸して冷たく冷やし
フレッシュなソースで召し上がっていただきます
ソースはみじん切りの湯剥きトマト、パプリカ、玉ネギ、ピクルス、パセリと
オリーブオイル、サラダオイル、レモン汁、お酢を混ぜたものです



スパゲッティ・ポモドーロ

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麺の味を引き立たせるシンプルなトマトソースのパスタ
当店シェフ一押しの自信作です




秋のきのこの手打ちラザーニエ

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シェフ自作のラザーニア生地を旬のキノコとのトマトソースとホワイトソースをはさんで焼き上げました
昨年からの人気メニューとなっております(笑)



紅麹のシフォンケーキ ヴァカンス仕立て

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身体に良い紅麹でピンク色に仕上げたシフォンケーキを
数種の氷菓と共にパフェタイプのドルチェに仕上げました


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詳しくは別途こちらの記事にて





  Buon appetito!


最後に・・・簡単な手土産としてジャムとラスクを用意していたのですが・・・・
渡すの忘れた~~!!!


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キャラメルソースを塗って、ザラメ糖をまぶしたラスクでした。。。





楽しい時間はあっという間に過ぎてしまって・・・・ホントに祭りの後はサミシイです。・゚・(ノД`)・゚・。



お土産にいただいた
モスカートダスティ
がめちゃめちゃ美味しかった!

これこれ!限定品だったそうで・・・貴重なものを飲ませていただきました~。



モンキエロ
さんのアスティーだそうで・・・モンキエロさんが気になる!







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