発芽玄米麹作り 発布スチロール箱と電気あんかで


麹作りがうまくいくようになると嬉しくなり
健康にも良さそうな玄米での麹を作ってみた。

発芽玄米麹 発泡スチロール箱で
発芽玄米麹 発泡スチロール箱で

作者:minori-rio

■材料(10人分)
玄米 / 3合
種麹 / 2g

■レシピを考えた人のコメント
体によい発酵食品を作るなら、体に良い発芽玄米でつくってみました。

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発泡スチロールの箱は
ホームセンターで500円程度で購入できる。

もともとはパンの発酵用に買ったものだった。



きちんと蓋が閉じるように電気あんかのコードを通る切り込みを入れるのがポイント




あんかは2台を並べて使っている。



このような大判あんかなら一台でも大丈夫そう。



使用した種麹





麹箱がかりに使ったのはこれと似たような感じのシール容器



クリスマスのシュトレンなど大量にパンを発行させるときにも使っている。




玄米で作った麹は白米のものと異なり、薄く皮が残ったような感じになる。
塩麹にするとプツプツが残る。甘酒もそう。


違うもの、と考えて使ったほうがよさそう。

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