テーマ:お菓子

ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベのバウムクーヘン

北ドイツの都市のひとつでもあるハノーファーで約100年の伝統の名店 HOLLANDISCHE KAKAO-STUBE (ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベ) の本格バームクーヘン。 「油脂はかならずバターを使う」「ベーキングパウダー不使用」など ドイツの伝統レシピには厳格なルール…
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クラブハリエのバームクーヘン

親類が琵琶湖へ行ったので、 名店のお菓子をお土産に送ってくれました。 クラブハリエ(CLUB HARIE)の バームクーヘン。 店内で作られているそうで お店だと焼きたても食べることができるんだとか。 丁寧で繊細なつくりの柔らかそうなバームクーヘン。 パッケー…
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ルバーブ

巨大ズッキーニの直売所でルバーブを購入することができた 空になったカゴの表記を見て、たまたまいた人に尋ねたおかげで 頼んでいなかったのに、翌日取っておいてくれたのだ。 それも「あまり入らないからね」とのことで。 願わくば、この夏に何度か買えますように・・・ 数年前、ルバーブの苗を買って庭に植えて…
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6歳 誕生日のお祝い 

●6歳のバースデー・アイスケーキ アイスケーキ【楽天レシピ】http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1290006893/ こんなのに乗っけてあげられたら、喜んだだろうな~。。 ●6歳のパンブーケ 6歳の誕生日パンブーケ【楽天レシピ】h…
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こどもの日 巻き巻きタコスパーティ

●長い鯉のぼりロールケーキ 長い鯉のぼりケーキ【楽天レシピ】http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1290006688/ ●黄色いトルティーヤ タコス用★黄色いトルティーヤ【楽天レシピ】http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/12…
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Festa Della Donna

3月8日はFesta Della Donna ってことでこの時に調べたもの以外に ミモザケーキを焼いていることが多いらしいと知り、私も焼いてみようと思ったのだが 急に、ろくにつかっていない花形のケーキ型を思い出し 急遽、ババロア主体のケーキに変更してしまったのだった。 このパンの風貌をなんとなく覚えていた…
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ひな祭り 2012

●今年のひな祭りケーキ 雛祭り用三段レアチーズケーキ【楽天レシピ】http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1290005933/ 抹茶色の部分はいつものように青汁パウダー利用。 シフォンケーキでやったことがあるような気がするけど・・・ やっぱりチーズケーキとかムースだときっち…
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カーニバル/カルナヴァル

今年のリオのカーニバルは2/18~21だそうだ。 フランスのカルナヴァルではメルヴェイユを食べるのだという。 柚子の風味で私も作ってみた。 柚子のメルヴェイユ【楽天レシピ】http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1290005755/ で、このメルヴェイユ、実…
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バレンタイン 2012

今年もバレンタインにはザッハー・トルテ ザッハートルテ【楽天レシピ】http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1290005644/ グレーテルのかまどのレシピにしようかとも思ったけれど ジャリ感は苦手なので、昨年と同じレシピをベースにまた作った チョコは緩めにしないと側面…
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Chandeleur シャンドルールの祝日

クレープは太陽を表しているのだという キリスト教ではクリスマスから40日の2月2日に シャンドルールのお祝いとしてクレープを食べるとの事。 なぜ40日なのかは こちらの解説がとても詳しく勉強になる 初宮参りにちょっと似ている感じもする 鬼柚子のママレ…
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2012新年 ヴァシロピタ (途中)

ギリシャの新年祝い用のケーキ「ヴァシロピタ」 (ヴァシローピタ、バシロピタ という表記もあり。) レシピはないがいろいろな「こんな感じらしい」という情報 ・甘いパンタイプとどっしりケーキタイプがあるらしい→ケーキタイプに ・バターもしくはオリーブオイルを使った重めのケーキらしい→こめ油使用に ・…
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パパ誕生日 2011

●ニューヨークチーズケーキ 前日のBBQに「絶対失敗しないチーズケーキ」をダッチオーブンで焼いたが 大人はほとんど食べられなかった。 型に対しての内容量などや少々改良点を加えて 誕生日もチーズケーキにすることにした クリームチーズ500g 砂糖120g プレーンヨーグルト200g 生クリーム20…
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バレンタインのザッハトルテ (途中)

↑これは2回目 18cm丸型を使って バター60g 砂糖100g 卵L3個 薄力粉60g ベルコラーデ クーベルチュール55g あんず代わりに黄熟梅ジャム グラズール 一回目 水50g 砂糖40g 純ココア16g ミルクチョコ110g 生クリーム120g サラダオイル大さじ1/2 二回…
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タルト・サレ ケーク・サレ お食事マフィン お食事スコーン 覚書

●ほうれん草のタルト・サレ ほうれん草の根に近い部分ゆでて100g  タマネギ1個 ウインナー70g  アパレイユとして 卵1個(60g)牛乳120g 粉チーズ30g コーンスターチ10g サラダオイルの甘い台にしょっぱいフィリングが 家族ウケ良し。 ●人参とほうれん草のケーク・サレ ゆでたほう…
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お菓子覚書 2011 (途中)

●抹茶プリン 牛乳200g 卵黄2こ 砂糖35g CM25 抹茶5g ゼラチン5g 水40g 下に敷いたあんこ少々 ネットリした口当たりで濃厚 もうちょっとゼラチン少なくていいかも。
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クリスマスギフト2010  パネトーネ マローネットーネ

●パネトーネBOX レッドグローブ+ラズベリー+プチトマトのミックス酵母元種に ちょっと心配で丹沢酵母元種5gとちょっとおまじないに。 捏ね後室温で パネ20時間 マロ17時間 ぐらい お酒でいつもは発酵がかなり遅いパネがなぜか早かった。 ちょっといきすぎぐらいiになっていた。 …
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バレンタインデー2010

いつものシフォンの1/3の生地に ココア8gを熱湯で溶いたものを手早く混ぜてマーブルシフォンに 生クリームを厚めに塗っておいて 湯煎で溶かしたチョコ30g程度をパレットですくいながら撫でつけ パレットで筋をつける クリームで冷えてチョコが固まると薄くパリパリになって美味しいので 子どもが大…
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お菓子覚書2010(途中)

●パルメザンチーズケーキ クラフトパルメザンチーズ50g 薄力粉100g 砂糖60g 卵1 ヨーグルト25g 重曹3g 型の半分ぐらいの生地量だったけど、十分だった。 ●梅酒の梅の実のケーク 薄力粉170g 重曹2g サラダ油70g 砂糖70g 全卵2個 ヨーグルト水10g シロップと…
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パート・ド・フリュイ2010 (途中)

基本 自家製ジャム100g に P3g ●柚子とかぼすのパートドフリュイ 柚子ジャム100g カボスジャム150g 貴重なはちみつ50g P 90g うちのタッパー容器のサイズだとジャム400gで作るとちょうど良さそう。 105度までしか上がらなかったけど、大丈夫だった。 ●…
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黒豆シフォンと新年のT宅訪問

1月4日 新年のお茶のお招きに持参した黒豆シフォン この時とほとんど同じだけど、今回は豆から煮た黒豆のせいか 煮汁の色がついて黒っぽいしあがりになって良かった。 パパのノンナのカネロニ。 Mさんのおもてなしの時よかったのでまた作る。 主菓子は花びら餅 …
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クッキー関連2009

●カントリーマアム風クッキー カントリーマームの成分表に「しろあん」と書かれているのが気になっていた フェジョンブランコを煮たので甘くしてフープロにかけて クッキー生地にまぜてみる 結果的にはあまりしっとりしなくてサクサクしてた。 薄力粉300g 片栗粉60g  砂糖60g サ…
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柿の仕事2009(途中)

●さわし柿は10/17スタート ●干し柿作りは11/2スタート ●柿のフルーツサンド ●柿とさつま芋のサラダ 乾燥フルーツ食品乾燥器 こどもと楽しむにほんの行事ごはん
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秋のお菓子2009

●ポティロール いつものケチケチロールでピクニックの子ども向けのロールケーキを焼く。 2本焼くから表巻きと裏巻きを作った。 紙はいつものように半紙二枚がさねだったんだけど かぼちゃを先に敷いた裏巻きは、かぼちゃに半紙がくっついてしまうという現象が。 手ではがせるけど、その時かぼちゃが抜ける。 やっぱりオーブンペー…
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パパ誕生日メニュー 2009

今年はちょうど休日に当たったので家族みんなでお祝い。 ●記念フーガス いつもの半分の一枚分の分量でイースト発酵 オーベルジュ240g 水150g 赤サフ3g ベーコン2枚 玉葱1/2個 オリーブ数個 タイム、オレガノ 捏ねあがりにちぎって重ねる方式でフィリングを混ぜいれて1次発酵 スケ…
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アイスクリームとアイスバー2009

●ココナッツアイスクリーム ココナッツミルクパウダーを使って 牛乳450g  ココナッツミルクパウダー40g  砂糖50g  コーンスターチ20g  卵黄2個  なかなか美味しいとは思うのですが 真っ白なアイスのほうが「ココナッツアイス」ぽいかな。。 ●ココナ…
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端午の節句 子供の日2009

2度目の端午の節句のお祝い。残念ながら雨模様でした。 今年の端午の節句はどうしようかな・・・兜っぽいのにしようかなと思い立ち いざデコレーションしようとなったときに鍬形(くわがた)が割れた・・・(泣) 来年またリベンジしなくては 今年のクッキー生地 マーガリン100g 薄力粉150g 卵黄1個 …
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友人宅への手みやげ

車だからと張り切って焼きました。  詳細はこちらにも ●柚子シフォンケーキ この時と同じ柚子ジャムや柚子の皮の砂糖煮を混ぜ入れた21cmシフォン ●サラダオイルのバナナチョコマフィン <今日作ったレシピ> (口径9cmのマフィン型7個分) 薄力粉300g  卵(Lサイズ)2…
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文旦のお礼用にパンやお菓子など

文旦いただいたお礼にこんな詰め合わせを送りつけました。   詳細はこちらにも ●マローネ・シュトレン いつものシュトレン生地を2分割し、自家製マロンペーストを200gづつ巻き込んだ。 パン生地レシピ (2個分) 中種分:強力粉100g 砂糖30g 水60cc ぶどう酵母元種80g 本捏分:強力粉20…
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いよかんの活用法

いよかんをたくさんいただいたので、まとめ記事にします。 ●いよかんコンフィ   こちらの記事も参照 マテスクさんの甘い香りの幸せデザートのオレンジのまるごとコンフィを参考に。 いよかん1kg(約5個)はよく洗い、茹でこぼした後、15分ほど茹でる。 水に取って冷まし、竹串で皮にぷつぷつと穴を開ける 先…
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