テーマ:パン

歴代 シュトレン レシピ まとめページ

今頃シュトレンを焼く用意をはじめる時、基本クリスマスの時期しか焼かないので どうだったけかな~とブログの記録をさかのぼって記憶を取り戻す。 材料の配合はもちろんだけれど、それを何個に分割してどのくらいのサイズになったのか、 天然酵母や自家製酵母を使用し、さらにラム酒やブランデーなど酒を使うので発酵時間が長くかかるため この時間が…
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シュトレンの仕込みの記録 2013  (途中)

例年恒例のシュトレン作りであるが 今年は仕事をしているため、パンの都合に自分を合わせられない。 冷蔵庫で止めながら、のスケジュールで 冷蔵庫に寝かせている間にいい効果が出たりするとたすかるのだけど。 レシピ、作り方はこちらにまとめた。 全量だと多すぎるので、半分の4本分でアップ。 …
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2012 クリスマスギフト シュトレン作りの記録

例年、仕上がりサイズが予想を上回り大きくなり、それにあわせて箱を用意する・・・となってしまっていたので 箱を先に決め、それにあわせてシュトレンのサイズを決めたほうが良い、と思ったのだが それでも予想を上回って多きくなったりする可能性が高くてうーん。 ある程度枠組みとか型を使わないとサイズ固定は難しいよなぁと…
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6歳 誕生日のお祝い 

●6歳のバースデー・アイスケーキ アイスケーキ【楽天レシピ】http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1290006893/ こんなのに乗っけてあげられたら、喜んだだろうな~。。 ●6歳のパンブーケ 6歳の誕生日パンブーケ【楽天レシピ】h…
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可動式簡易石窯ピザ大会!でパンも焼く。

Hちゃんちのパパ作成の可動式簡易石窯でパンを焼かせてもらった時の記録 ●カルツォーネ 石窯カルツォーネ【楽天レシピ】http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1290006794/ デザート・カルツォーネ【楽天レシピ】http://recipe.rakuten…
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南仏風ガレット・デ・ロワ 2012 (途中)

ブリオッシュ生地に陽気な雰囲気のコンフィやドライフルーツがトッピングされていると 以前にこの本で見た写真の印象で勝手に作ってきたけれど 今年、改めて調べてみると 南仏風のガレット・デ・ロワってリング状なのでした!! 西川シェフのが売られているのも発見。 …
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小シュトレン クリスマスギフト2011 (途中)

子どもたちがかわいがってもらっているおじいさん、おばあさんにも お礼を兼ねてクリスマス菓子でも渡そうかと思った。 子どもに渡させれば慶んでもらえるに違いない。 どなたも高齢のご夫婦で暮らしてらっしゃるわけで あまり大きなものを差し上げても困るだろうなぁと小さいシュトレンを焼くことにした。 ●…
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クリスマスギフト2011 パネトーネ&マローネットーネセット(途中)

マローネットーネは縁から3cmぐらいでホイロ終了した。 あふれはしないもののかなりの釜伸びで大きな山になっていたのに 焼き終わりごろにオーブン開けたのを期に萎みはじめた 逆さ吊りをして、それ以上ひどくなるのを防いだけれど、どうにかならないか。 凹んだけれども、このふわっとしっとり口溶けの良さは捨てがた…
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クリスマスギフト シュトレンセット 2011 (途中)

12/10 シュトレンの仕込み 例年の親類にプラスしていつも世話になっているYちゃんにも送ろうと 今年は4個焼くことにするのだが 例年のちょっと大きすぎる気がするので昨年の3.5個分で計算して4個にすることに。 午前中に中だねをこねて生地コース→6時間放置でケース半分より上まで 昨年より多い生地、捏…
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南仏風ガレット・デ・ロワ2011

オーベルジュ200g 赤サフ5g 砂糖30g 塩5g  無塩バター100g 卵、全卵2+卵黄1で138g クレームダマンドは昨年同様 無塩バター 砂糖  アーモンドプードル 卵 各80gぐらい 生地半分量を延ばして敷きこみ、クレームダマンドを入れて平らにならし また生地を延ばしたものをかぶせて …
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ベラベッカ2010 (途中)

<2010年実際のレシピメモ> オーベルジュ 260g ミックス酵母元種140g 牛乳130g 砂糖20g バター40g 塩4g ラム漬けドライフルーツ100g ラム漬けレーズン350g くるみ100g 以下自家製ドライフルーツ ドライフィグ45g ドライキウイ35g セミドライポワ…
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クリスマスギフト 2010 シュトレン

●シュトレン 2010 今年のシュトレンはレッドグローブ+ラズベリー+プチトマト のミックス酵母 マンゴー、パパイヤ、アプリコット、パイン、トマト甘納豆、プルーン 大粒レーズン、サルタナ の詰め合わせの頂き物があったので、利用して ちょっと変わり種なシュトレンに 元種い…
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クリスマスギフト2010  パネトーネ マローネットーネ

●パネトーネBOX レッドグローブ+ラズベリー+プチトマトのミックス酵母元種に ちょっと心配で丹沢酵母元種5gとちょっとおまじないに。 捏ね後室温で パネ20時間 マロ17時間 ぐらい お酒でいつもは発酵がかなり遅いパネがなぜか早かった。 ちょっといきすぎぐらいiになっていた。 …
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クロアチアのパンやお菓子(途中)

●クロアチアのコーンブレッド風 Kukuruzni kruhというらしいコーンブレッド こちらの海外レシピの訳を参考にしつつ 生地状態など見て結果的にコノくらいの分量で コーングリッツ80g コーングリッツ用水250g 強力粉200g 捏ねる時用水70g はちみつ小さじ1 バター20g  ヨーグル…
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いちご酵母のパン2010 (途中)

●いつものリッチ食パン  1.5斤分で捏ねて、1斤型とパウンド型でちょうど良かった。 ●いちご酵母バタール いつものバタール配合。南部小麦と相性がいいのかワシにしちゃ良く焼ける。 ●ローズマリーポテトベーコンチーズフランス 名前長すぎ。脇腹病回避の為、時間差で焼くことに。 バタール2本分でこね…
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パオの天然酵母パン

「かしわで」に行ったらパオのパンを販売していた。 美味い!天然酵母頑張ろうと思った。 バゲット 国産小麦100%、自家製フルーツ酵母と自家製ライサワー パン・オ・ナチュレール ゆきちから、農林61号に自家製フルーツ酵母とライサワー。 グラハムパオ 国産…
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2010ガレット・デ・ロワ 南仏風(途中)

オーベルジュ200g 赤サフ5g 砂糖28g 塩5g 観ずg 無塩バター+有塩バター100g 卵、全卵2+卵黄1で128g クレームダマンドは昨年同様 自家製いよかんコンフィ、柚子の皮の砂糖煮を星で抜いたもの くるみ、レーズンをトッピング 昨年中心が焼けにくかったので、余熱後180度15分+170度30分にして…
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クリスマスのお菓子2009 

●シュトレン 3個分として 中種:タイプER210g 砂糖45g 水150g ホシノ丹沢生種25g 本捏:タイプER300g 水67g 砂糖22g アーモンドプードル45g     卵黄2個 塩6g 無塩バター110g ドライフルーツのラム&ブランデー漬け300g (甘夏ピール220g…
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パパ誕生日メニュー 2009

今年はちょうど休日に当たったので家族みんなでお祝い。 ●記念フーガス いつもの半分の一枚分の分量でイースト発酵 オーベルジュ240g 水150g 赤サフ3g ベーコン2枚 玉葱1/2個 オリーブ数個 タイム、オレガノ 捏ねあがりにちぎって重ねる方式でフィリングを混ぜいれて1次発酵 スケ…
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フォカッチャ・アレンジ2009

<いつものプレーンなフォカッチャレシピ> 強力粉200g 薄力粉80g コーンスターチ20g 砂糖10g インスタントドライイースト4g 牛乳80cc ぬるま湯100cc 塩5g オリーブオイル25g 他にトッピング用の塩、オリーブオイルなど。 ホームベーカリーの生地コースで捏ねて一次発酵を終了したら、 ガス抜き、…
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友人宅への手みやげ

車だからと張り切って焼きました。  詳細はこちらにも ●柚子シフォンケーキ この時と同じ柚子ジャムや柚子の皮の砂糖煮を混ぜ入れた21cmシフォン ●サラダオイルのバナナチョコマフィン <今日作ったレシピ> (口径9cmのマフィン型7個分) 薄力粉300g  卵(Lサイズ)2…
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文旦のお礼用にパンやお菓子など

文旦いただいたお礼にこんな詰め合わせを送りつけました。   詳細はこちらにも ●マローネ・シュトレン いつものシュトレン生地を2分割し、自家製マロンペーストを200gづつ巻き込んだ。 パン生地レシピ (2個分) 中種分:強力粉100g 砂糖30g 水60cc ぶどう酵母元種80g 本捏分:強力粉20…
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いよかんのお礼のパンやジャム

いよかん送ってくれたYさんと、同級生のMとの再会の手土産に ●いよかんマフィン <今日作ったレシピ> (口径9cmのマフィン型7個分) 薄力粉300g  卵(Lサイズ)2個  サラダオイル50g 上白糖130g ヨーグルト50g 重曹6g いよかんショコラスプレッド50g   いよかんカー…
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お返し用のパン

●つくしんぼベーグル と 自家製酵母クイックブレッド風 酒粕酵母で。ホイロが悪く、生地がシートにくっついてしまう失態。 つくしははかまを取ると存在感がなくなりそうなので、あえてそのままにしたら案の定茎はめちゃくちゃ細く焼けてしまった。 自家製酵母クイックブレッド風についてはこちら ●柚子ピール&チョコ…
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贈り物・ハードパン3種と文旦紅茶ビスコッティ

会社の方にパパがハンドキャリー便 ●枝豆パルミジャーノ35cmバゲット いつもの粉260gで2分割のバゲット。 ホシノ オーベルジュ+ソレドォル ●25cm プレーンバタール 上のバゲットと同じ生地量で25cmにしてバタール オーベルジュ+ソレドォル エッジ一本しか立たず・・。 …
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パンを焼くこと

枝豆とパルミジャーノのリュスティック. つつじ酵母を起こす ヨーグルト・ライ カンパーニュ アウトドア編 レーズンブレッド 誕生日の記念カンパーニュ 2年前から本格的に自家製パンに取り組むようになった。 バタール、バゲットといった長いフランスパンを焼くのが好き。 家庭でバゲ…
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アップルバターロール他 菓子パン系2009

昨年のりんご祭りの名残・・・まだアップルバターが残ってた(>_<) でも脱気してあるから、ぜんぜん大丈夫。おやつパンにしました。 コーンスターチで固めのカスタードクリームみたいにしたら上手く巻けた。 この方法、他のジャムでもできそうなので、これからジャムが残ったときには活躍しそうだ。 …
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フランスパン成功への道 ホシノ丹沢酵母編2009

●アンチョビ・ガーリックのパン粉焼きバゲット 自家製アンチョビをフォークでつぶして、この焼きニンニクのガーリックペーストと練り混ぜて 巻き込んだミニバゲット。 アンチョビの塩気もペーストでマイルドになって生地にしみこんでウマい。 先日も2本が一瞬で売れてしまった(゜ロ゜) 35cmミニバゲット2本分 リスドォル…
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カサティエッロと蟹トマトソースパスタ(旦那飯)

ピッツェリア・アミーチの前菜で出てくるパンが気になっていました。 お店の人に聞いたら「カサティエッロ」って言うんだそうで。 調べてみたらパスコアのときに食べたりするパンなんだそうな。 だから上にゆで卵を乗せるのが本当らしい。 でもアミーチのは乗ってなくて、そしてロールがスッカスカで隙間がすごく開いてる。 そうい…
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フランスパン成功への道 自家製酵母バタール編2009

久しぶりにつつじ酵母のバタール 相変わらずエッジがあっちこっち一定しないけど 私にしては良く開いた方。 ただ焼き上がり計ったら35cmしかなかった。 夏ぐらいから「少しのイーストで・・・」の細長い丸めと成型を続けていたのだけど 私の場合、どうもそれだと細長くなりすぎる傾向があって 最近、丸め→少しのイ…
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