テーマ:リサイクルレシピ

失敗フランスパンの食べ方 レシピ

フランスパン修行をしていると失敗したパンの在庫が膨れ上がります。 その中にはそのまま食べても美味しくないようなパンもありますが・・・ 焼いた以上は責任持って消費したいものです。 いかに大量に消費できるか?というのは パンを焼く事と平行した大きなテーマです(笑) ●ピザ パンをピザパンにというのは良くあ…
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梅ジュースの残った梅の利用法

梅ジュース、(梅シロップと言った方が正しいのかな) が完成すると、シワシワで硬くなった梅がたくさん残ります。 エキスが出てしまっているので味は薄いですが、大量なので活用しないのはもったいない。 どうしようかなと考えるのが好きです。 おととしは梅ジャムにしました。 昨年はウスターソースを作ってみました。 今年はどうしよ…
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セロリの葉のリュスティック

セロリの葉。トマトや牛肉を煮込んだ料理に使うと美味しいのだけれど しばらくその予定もなく、何かに使えないかと考えてパンに焼きこんでみました。 レシピ 粉200g 水155g 赤サフ1g 塩4g セロリの葉1本分 久しぶりにHBで捏ねずにボウルでカードで混ぜ 一度目のパンチの後で生地を広げてセロリの葉を広げ 分…
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エビの殻のグリッシーニ

家族が多いのでエビフライを作ると大量に出るエビの殻。 その活用法として良く作るのは頭と殻でのアメリケーヌソース風のパスタだけど、 せっかくのカルシウムやキチン成分を捨てるのはもったいない・・・ もともと桜海老のグリッシーニを焼こうという構想があったのを エビの殻のリサイクルにしてみたらかなりのヒット! ●エビの…
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飯の友 葱油

我が家の定番の常備菜、葱油! あ、油葱のほうが正しい? 保存食に入ると思うけど、すぐに食べてなくなっちゃうので どくらい日持ちするのか・・・? イチオシはもちろん、熱いお粥に乗せて。 白いホカホカご飯に乗せるのも、美味しくてご飯がすすみすぎて悩みます。 私のレシピは 葱の青いところを良く洗って細く…
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梅ジュースの梅を利用してウスターソースを作る

ソース作り第二弾。 今回はいわいるさらっとした「ウスターソース」になりそうです。 6ヶ月間保管して熟成させます。食すのは2月末ごろになります。楽しみ~! -------------------------------- 母が毎年漬ける梅ジュース。 青梅に砂糖と酢をまぜてエキスを出したシロップです。 エキスを出した梅は…
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残った卵白でお手軽クッキーとアイスクリームコーン レシピ

パスタ麺を作ったり、カルボナーラを食べたりして卵白が大量に余るときがあります。 そんな時に良く作る簡単でリーズナブルなクッキー。 分量も作り方も簡単です。 ●かんたんクッキー 分量は 卵白・薄力粉・砂糖・油脂(サラダ油・マーガリン・バターどれでも。混ぜてもOK) が同量です。 なので、まず残っている卵白を量り、ほ…
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麹で甘酒を作る レシピ

今までヨーグルトメーカーで作ってましたが、炊飯器で作ってみたらびっくり! ヨーグルトメーカーで作った甘酒よりすごく甘くできたのです! やっぱり温度管理が甘さの決め手なんですね!  その様子を記事後半に追記しました。 ------------------------------------- 酒粕を溶かして作…
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きんぴら味噌

きんぴらごぼうのリサイクル。 人参とごぼうのきんぴらをフードプロセッサーにかけてみじん切りにし フライパンで酒、味噌を加えて煎り付ける もったりと固い手ごたえになったら火からおろしてできあがり 甘めが好きなら少し砂糖を足してもいいかも。 味噌はあまり多く入れないように。味が濃くなりすぎますので。 熱いごは…
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21cmシフォンケーキレシピ 黒豆シフォンケーキ

お正月もおわり。冷蔵庫の整理をかねて黒豆のシフォンケーキをつくりました。 煮汁ごと使いましたが思ったより黒い仕上がりにならなくて残念(?) 砂糖の量はいつもより控えましたが予想以上に甘かったので 次回はもっと控えようと思います。 <本日のレシピ> 黒豆シフォンケーキ 薄力粉 ・・・ 140g  コーンス…
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梅ジュースの梅でも梅ジャムが作れる

母が作る梅ジュース 季節を感じさせてくれる一品です。 梅酒と違って、梅の実がシワシワの皮と種だけになってしまうので どうにもできないと思い、母はいつも捨てていたのです。 ところが、この梅を煮返してみるとふっくらと果肉が戻るのです。 かなり沢山のジャムができました。 梅ジャム ・梅2キロ分を梅ジュースにし…
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たけのこ姫皮ご飯と皮の利用法

たけのこの季節です。 採りたてのいいたけのこを売っていたので大きいのを2本購入。 実は糠を入れて茹でますが、皮が大量に残りますね。 内側の皮の白い柔らかい部分を姫皮といい、料理に使うことができます。 炊き込みご飯にしてみました。 また、もっと皮の利用法はないかなぁと思い、 粽を包む竹皮みたいな、料理を包む皮として保管…
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フライの衣で バナナドーナツ

エビフライやコロッケなど、小麦粉+卵+パン粉 の衣を使ったときの後のお楽しみ。 衣の残りを利用したドーナツです。 衣をドロップドーナツに、というのは良くあるのですが、 バナナを入れるのが私流。 バナナを入れることで味に深みが出ますし、フライのあとの油で揚げてしまっても 匂いがあまり気にならないのです。 密かに…
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エビの頭と殻でアメリケーヌソースのパスタ

昨日はエビフライでした。 家族全員分のエビの頭と殻って結構な量です。 残しておいて、翌日のランチに 濃厚なアメリケーヌソースのパスタを作って楽しみます。 手間はかかるけど美味しいですよ。 ●アメリケーヌソースのパスタ ・エビの頭と殻 17匹分  ・玉ねぎ1個  ・熟したトマト1個 ・しめじ適量 ・日…
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梅酒の梅の実の塩漬け

梅酒の梅の実の使い方のバリエーションを求めて オリーブの実の塩漬けにヒントを得て試してみました。 まあ、ダメもとで、って感じで。 でもこれが以外といい感じ! 今回は塩辛くなりすぎちゃったけど カリカリ梅のような感覚で 甘さもほとんどなくなり、 けっこう美味しいのですよ! オリーブ代わりに使っても良さそうな感じです。 …
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梅酒の梅の実ジャム

梅酒を作った梅がたくさん残っていて、母から使ってくれないかとリクエストがあり、梅の実ジャムを作りました。 子供の頃から何度も目にしたことがありましたが、なんだかあまり美味しくなさそうと思ってしまって作ったことがありませんでしたが、今回作ってみて目からウロコ。 こんなに美味しいのですね。 そして煮あがりも早く、砂糖も少なくていいので…
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ブロッコリーブレッド

ブロッコリーはまとめ買いして、一度に下ごしらえしてから保存するようにしていますが 結構、茎の部分の皮や葉など、捨てることになる部分が多いです。 これを使ってパンを焼いてみました。 よく『ほうれん草のパン』がありますが、それのブロッコリー版です。 ●ブロッコリ…
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バナナアイスクリーム レシピ 抹茶アイス かぼちゃアイス

生クリームいらずのいつも家にある材料で作れる自家製アイスクリーム。 熟したバナナが入ると生クリームが入らなくてもわりと滑らか レシピ 牛乳400g スキムミルク30g 砂糖55g コーンスターチ25g 卵黄2個   熟れたバナナ大1本いつの間にか2本が通常になってた 粉をぜんぶ合わせてよく混ぜたら牛乳少々で溶い…
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