テーマ:料理

ポムデュセス pommes Duchesse

形のかわいさに惹かれて「ポムデュセス」という冷凍食品を購入した。 後にこれがベルギー料理だと知る スナックとしてベルギービールのお供にしたり、肉料理の付けあわせとして使われたり。 pommes Duchesseの画像検索結果 手作りだと中心に穴が開くように絞ってエシャロットのソテー…
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ズッキーニ仕事 料理と調理法 (途中)

巨大さを生かして、ズッキーニバーガー風。激ウマ! これは大きさを生かそうという意図で作ったものだけれど、 実際に巨大なズッキーニはベジタリアンの胃袋を満足させるのに かなり活躍しているようだ。 たしかに、肉や魚を食べなくとも十分な満足感を得られる。 イモ類のようなボリュームがありながらイモとは違うジュー…
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Cooking for Geeks

面白すぎる!!! 【送料無料選択可!】Cooking for Geeks 料理の科学と実践レシピ (Make:Japan Books) 思わずほしくなるいろいろ ジュニアコーナー本だけれど、すごくいい本。 こ…
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藤村俊二の店の本は素晴らしい

久しぶりに料理の本で刺激的なものに出合えた。とても嬉しい。 詳しいレシピがあるわけでもないが、写真とざっくりとした作り方の説明で十分に面白いし ヒントになるというか取り入れてみたいと思う内容がたくさんあった。 先日、取材用に秋野菜のテリーヌを作ったのだけれど この本を事前に読むことができたら、もっと繊細な…
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楽天レシピで

楽天レシピにGW中(5/9まで)に20レシピ投稿すると 2000ポイント付与される。 楽天レシピでは「TABLE FOR TWO」という 2レシピ投稿すると楽天が代わりに20円分の給食を 飢餓で苦しむアフリカに届けてくれるという活動も行っている 20レシピで2000円の募金と10人分の給食。 ということで…
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手作りでおもてなし メニュー

急に幼なじみ3人で久しぶりに会えることになりました。 保存食やお正月の名残りを使った気軽なメニューですが、手作りでおもてなしです。 ●柚子シロップをソーダで割って 保存食のシロップのソーダ割りはノンアルコールの食事でもちょっとおしゃれで 気に入っています。 最近作った柚子シロップを漉して、ソーダで割りました。 …
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豚肉の高野豆腐巻き焼き

3世代家族で暮らすようになって半年、だんだんと新しい定番の料理が決まってきました。 この豚肉の高野豆腐巻き焼きは重い肉料理は苦手な両親と肉が大好きな世代の 両方に評判がよく、栄養価が高く経済的という、とっても偉いメニューです。 材料 高野豆腐 4枚  豚こま 200~300g めんつゆ 小麦粉 焼肉のたれ …
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友人を招いてのホームパーティ

ブラジル料理を中心にしたメニューで友人を招いてのホームパーティをしました。 ●メニュー ポン・デ・ケージョ パウミットのトルタ シンシン・デ・ガリーニャ 野菜のゼリー寄せ ごま風味ソース ぼた餅 煮切ったピンガでのローアルコール・カイピリーニャ ポン・デ・ケージョは成城石井のポン・デ・ケージョミッ…
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ルーマニア風 ロール白菜とママリンガ

友人がルーマニアお料理教室に行った話に刺激されて 作ってみました。 本当は塩漬けにしたキャベツを使うそうですが、 その日のお教室では白菜の塩漬けを使っていたそう。 今、キャベツ高いですしね。 ●ルーマニア風 ロール白菜 …
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雪の日は参鶏湯(サムゲタン)で

東京では昨日初雪が降りました。 何か温まるものをと思い、以前に韓国土産でいただいたサンゲタンのセット (もち米・乾燥なつめ・乾燥栗・朝鮮人参がセットになっている)を使って サンゲタンをつくりました。 他には、ニラと川エビのチジミ、もやしと人参のナムル、レタスと韓国海苔のサラダ、 ほうれん草のごま和え、フキの葉の煮物と野菜のメニ…
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クリスマスの家ディナー

今年のクリスマスイブは家でゆっくり食事をしようということで ちょっとクリスマスらしいメニュー組みをしてみました。 まずはサニーレタスとオレンジ&グレープフルーツ・生ハムのサラダ 皮をむいたフルーツとちぎったサニーレタスを混ぜて生ハムをのせ、 バルサミコ:EXオリーブ…
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ボジョレーとチーズフォンデュ

遅ればせのボジョレーを楽しもうと 今日のメニューはチーズフォンデュ。 約1年前にお祝いでいただいたル・クルーゼのフォンデュセットの出番がようやく来た感じ。 ●チーズフォンデュ  鍋にニンニクのすりおろしと白ワインを入れて煮立てアルコールを飛ばす。  牛乳少々と刻んだチーズを加えて溶かす。  塩コショウで調味。  …
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自然式食堂 銀座 餉餉で誕生日祝い

「シゼンシキショクドウ ギンザ ケケ」と読みます。 遅ればせながらの誕生日祝いを友人が開いてくれてこのお店をセッティングしてくれました。 自然食のブッフェ式レストランです。 特に今はごぼうの料理がオススメということで、天ぷら、牛肉との炊き合わせ、炊き込みご飯、サラダなどいろいろなごぼうの料理がありました。 野菜の…
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もうかさめっていう鮫のフライ・他

「もうかさめ」っていう魚の切り身が安く売られていたので、 「かさめ」って魚なんだろうと思って買いました。 煮魚やフライにむいているっていうし。 で、今日は買い物に行かずに夕食を作る事にしたので、 しばらく冷凍しておいたこの魚をつかおうと思って 改めて「もうかさめ」を調べてみたら 「もうか☆さめ」というサメの一種だった…
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健康食・野菜の餃子

お粥を中心としたメニュー。 別に菜食やマクロではないけれど、野菜中心の低脂の食事は体に良いみたい。 ブラジル太りも少し解消されつつあります・・。 餃子の皮があったので、野菜の餃子を作ってみました。 キャベツときのこの具に、たまたまあみエビが残っていたので混ぜてみたら 風味が出て美味しかったです。 ●野菜の餃子 …
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健康食・お粥は美味しい

ブラ飯、屋台飯と濃い食事が多かったこのごろ すこし内臓を休めましょうか、と、最近の夕食にはお粥がよく登場。 梅粥の美味しさを改めて感じた次第。 今日はパートナーが用意してくれたお粥です。
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健康食・ラタトゥイユの冷製パスタ

私流ラタトゥイユ(南仏風夏野菜の煮込み)の作り置きがあるときに よく作る冷たいパスタ。 今日は冷蔵庫を覗いて、ソーセージを少々と ナス、ししとう、セロリを炒めてトッピング。 さらに野菜たっぷりのパスタになりました。 ●ラタトゥイユの冷製パスタ ・ラタトゥイユは冷蔵庫で冷たく冷やしておく ・パスタは茹でて水を切り、…
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健康食・カジキのステーキ・ラタトゥイユソース

ブラジル飯の反動か、最近はヘルシーな食事にシフト。 夏といえばラタトゥイユなのに、今年はあまりつくってなくて この夏初めてのラタ。 ラタトゥイユの作り方はこちら ●私流ラタトゥイユ(南仏風夏野菜の煮込み) カジキに塩コショウとレモンをさっと振ってソテーしたものに添えれば 立派な一品です。 玉ねぎの薄切りと豚肉少々…
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ソイビーンファームの瀬戸内麦味噌

一昨年ごろ、吉祥寺で店がまだ開いていない時間に何度も前を通り、とても気になっていた「ソイビーンファーム」 ホーローの白いキャニスターに味噌の名前が書いてあるのを窓越しに見ては、味噌屋さんなのに洋風な店構えで洗練されていて素敵だなと思っていましたが、でも結局いけないままに終わっていました。 そうしたら、会社の方からこちらの瀬戸内…
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佐藤雅子さんのこと

小学校の6年生ぐらいのころに 佐藤雅子さんの「私の保存食ノート」 に出会いました。 酒・塩・砂糖などの力を借りて 成熟させながら長く日持ちさせ長く楽しむ という保存食のテクニックももちろん 興味深かったのですが、 当時めずらしかった海外の料理に インスパイアされたレシピに 心ときめかせたものです。 …
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