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プリザービングを読んでいて目にとまった マスカットとピーカンナッツとレモンのミックスジャム ナッツを入れたジャムというのが新鮮でした。 ちょうどレッドグローブが冷蔵庫でだぶついていたので それと手近にあるものを使い私もナッツ入りのミックスジャムを作ってみることに。 本を参考に分量を決めてみる レッドグローブ400ｇ　皮ごと輪切りにし、種を抜く 柚子　１個　種を取って半月薄切り 砂糖　350ｇ ナッツ（くるみとアーモンド）　50ｇ ラム酒　35ｃｃ 果物と砂糖を合わせて置いておいて、汁が出たところでナッツを入れて煮込む。 果物が皮つきなので長めに煮込む。 最後にラム酒を入れて再び加熱。 いつも自分が作っているジャムに比べたらそうとう砂糖が多く 油断して、ちょっと飴気味になってしまった。 本では、ピーカンナッツをそのまま入れていて、それはとても美しかったのだけど 実際食べることを考えて半分ぐらいに砕いて加えました。 で、どんな感じ？と味見をしてみると・・・ パンに塗って食べてるのに、なんだかフルーツケーキを食べてるみたい！ リッチな気分のジャムです。 今までのブドウのジャムとは全く違う味わいで、面白いし、おいしい。 プリザービングではプディングに使うのをオススメしてたんですが フレンチトーストとかに添えたりしても美味しそうです。 いわいる「ジャム」のイメージと違う、大人のジャムって感じです。 それにしてもジャムにナッツ類っていいな。 お菓子やパンに使って中途半端に残ったナッツ類をこれからジャムに使ってみよう。 少量をミックスしてもいいわけだし。 保存食の素晴らしい参考書「プリザービング」 ベンディングスプーン

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