21cm シフォンケーキ成功への道③ 紅茶シフォン

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コーヒーマーブルシフォンで
底上げの失敗が続いて凹み気味。
基本に返ってもう一度マーブルではないシンプルなタイプを焼いてみることにした。
これでもまた底上げしたりしたら、もう立ち直れそうにないけど・・・
っと、でもやっぱりソリッドタイプならちゃんと焼けたのです!
外しのデキがイマイチですが、底はちゃんと平に仕上がってます。
良かった・・・

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今日は紅茶のシフォンケーキ。
プレーンシフォンのレシピの水100ccを煮出して冷ました紅茶に替え、
卵黄生地にフードプロセッサーで細かくした紅茶の茶葉を10g加えて作りました。

紅茶はエコール・クリオロ
ジャルダンブルーティー
を使いました。

エコール・クリオロ ジャルダンブルーティー

この紅茶、茶葉に矢車草やルバーブなどが混じっていて、
甘くうっとりするような香りがするお茶で、当然、お茶として飲むのも素晴らしいのですが、
ケーキに入れてみたら、バッチリでした!
上品な香り高い紅茶シフォンになりました。

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焼きが甘いかナァと思って、今日は焼き時間を180度50分+170度を15分に延ばしてみたけど
底上げ防止に効果があったのかどうかはよくわからない。
(いいえ、とっても効果がありました~)

でもまたマーブル挑戦するぞ!


アルミ シフォンケーキ焼型 21cm

  翌日また紅茶シフォンケーキ

母にプレゼント用を頼まれたのです。
こんどはフォションのアップルティーを使ってみました。
フォションの紅茶は茶葉がとても細かいのでフードプロセッサにかけなくても
そのまま使えるのが良いです。

 フォション アップルティー

今日はメレンゲを泡立てすぎ?というくらい泡立ててしまった。
よく「つのが立つくらい」と書かれているけど、
今日のメレンゲはそれを通り越して「雪っぽい感じ」になってしまった。
泡立てすぎも失敗のもとと聞いたこともあるのでちょっと不安が・・・

焼いたら、びっくりするくらい膨らんだ。
中に空洞ができると異常に膨らむとも聞くのでとっても心配・・・。

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さー、冷めたので外してみます。


おお!!底上げしてないし、高さがあって、いいじゃないですか!
メレンゲは雪になるまで泡立てたほうがいいってこと??
(後になって雪はよく泡立てたメレンゲを少し放置しておいた間に分離した状態だった。
もういちど泡だて器で全体を混ぜて均一にして使う方がいい)


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外し、中央の穴部分はくずれてしまった・・・
でも、外側はけっこう良くできました。型に残った部分も少なくて。

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一番上の写真が切ったところです。
ふんわり、しっとりのバランスも良い感じ☆

改めて 紅茶シフォンケーキのレシピ
<今回の21cmのレシピはこちらです。>
薄力粉 ・・・ 180g 
ベーキングパウダー ・・・ 小さじ1 ←減らした
上白糖 ・・・ 120g 
サラダ油 ・・・ 60g  
濃い目に煮出して冷ました紅茶 ・・・ 100cc
卵黄 ・・・ 6コ
卵白 ・・・ 7コ ←砂糖半量を加え雪になるまでくらいに泡立てる
紅茶の茶葉・・・大さじ2

20分余熱  180度で50分の後、170度で15分



ラッピングして終了!!ちゃんと焼けて良かった・・・

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ラッピング用の透明袋 クリスタルパック幅38x高60cm






絶対失敗しないシフォンケーキ〈2〉

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