おせち料理の準備

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今年はじめて重箱に詰めたおせちを用意しました。
写真の二段重と煮物と唐揚げです。
おせちは簡単な作り方のものばかりですが、
それでも手作りのほうが美味しいと思いました。

●伊達巻 29日
卵4個 はんぺん1/2枚 酒大さじ2  砂糖大さじ2 塩少々
フードプロセッサにとろとろになるまでかけ
油を拭き込んだ玉子焼き器に流し、アルミホイルで蓋をし
弱火で焼く
裏返してさっと焼き、こげ色の黒い側を中心にして巻きすで巻く。
ロールケーキのように巻き始めに包丁で切れ目をいれて。

この分量で2回焼いて2本作った。

●栗きんとん 30日
さつまいも2本 栗の甘露煮150gの瓶2本 酒  砂糖
さつまいもは厚く皮をむいてみょうばん水につけておく。
洗いながしてひたひたの水に食黄少々をいれて茹でる。
芋600に対し甘露煮のシロップ1瓶分・酒100cc・砂糖1カップ をフードプロセッサにかける

耐熱のボウルに移して汁を切った栗の甘露煮を加えて電子レンジにかける
沸騰したらかき混ぜて冷まし、水分を飛ばすことを2回する。
ヘラですくって落ちるときにパサっとした感じになればOK

冷蔵庫で保存であれば日持ちを気にせずもっと砂糖を減らしてもいいかも
そのほうがたくさん食べられて美味しい。来年はそうしよう・・・



●数の子 30日
水につけて塩抜きをする。おおきめのボウルにたっぷり目の水で。
ぬけたら指でそっとこするようにして薄皮を取り除く。
だいたい3等分程度に指で折って酒をふりかけ、キッチンペーパーで
水気をふき取り、タッパーウエアに入れる
漬け汁(醤油1カップ 酒大さじ6 砂糖大さじ2 かつおぶし1つかみ を煮立てて
冷まし、漉したもの)を注いで浸す


●黒豆 29日
缶詰の蒸し黒豆2缶(240g) 水400g しょう油小さじ2 砂糖100g
を火にかけ10分煮て、煮汁がかぶった状態のままで冷ます
煮るときにできるだけかき混ぜない。
それでも皮がむける率は高い。
市販のチョロギを添えて

*にしんの昆布巻きと蒲鉾は市販のもの

残った黒豆は後日「黒豆シフォン」にしました。


●くるみ入り田作り 31日
田作りは市販のものを買ってくる。
くるみを軽くフライパンで炒った後、ざっくりと手で割り、
醤油大さじ1 水大さじ1 酒大さじ1 砂糖大さじ3を煮詰めた物に絡め、
市販の田作りと混ぜて冷ます。

ちょっと飴が煮詰まりすぎて固くなった。反省


●菊花かぶ 29日
酢大さじ4 酒大さじ1 砂糖大さじ1.5 塩少々 輪切り唐辛子

菊花に切ったかぶを塩でもんだ後、あわせ酢につける
別に千切りにした京人参を合わせ酢につけておき、重箱に入れるときに
カブの中央に乗せる


●酢ばす蓮根 29日
皮を剥いて酢に漬けておいたれんこんを輪切りにし、さっと湯をくぐらせた後
すぐに合わせ酢(菊花かぶと同じ)につけておく


●エビの鬼殻焼き 31日
エビの足を切り落とし、背わたをとり、オーブントースターで焼く
醤油3 酒2 砂糖2の割合で合わせに詰めたタレを刷毛で塗ってさらに焼く

●イカの松傘  31日
イカに松傘に切り込みをいれ、大根と共に圧力鍋で煮ておく
(柔らかく仕上げる為)
長方形に切り、オーブントースターで焼き、エビの鬼殻焼きと同じタレを刷毛で塗って
さらに焼く

●キンピラごぼう 30日
ごぼうはさっと洗って鍋に入る長さに切り、湯がく。冷まして皮をこそぐ
千切りに切る
千切りにした人参と炒め、酒、砂糖、醤油、めんつゆで調味する

●鶏のからあげ 31日

●煮物 30日


残ったおせちは 4日あたりで
①煮物の里芋を覗いて刻み、酢ばすれんこんを刻んだ物と混ぜて
 千切りに刻んだ伊達巻をのせてちらし寿司に

②菊花かぶを細かく裂き、千切りにした蒲鉾、殻を取り細かく切ったエビを
 水菜と共に辛子マヨネーズで和えてサラダに

③数の子を細かく割り、コロコロに切ったきゅうりと辛子マヨネーズで和えて
 酒の肴に

④挽肉にたっぷりをキンピラを混ぜて小型のハンバーグにし、
 大根おろしとポン酢で和風ハンバーグに

きんぴら味噌にして御飯の友に

⑥黒豆の汁ごと使った「黒豆シフォン」

これで冷蔵庫もほぼ片付きました!



こんな重箱も素敵ですね 桜の形の重箱





深みのある色合いの有田焼・伊万里焼の和食器天目椿紋二段重


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